Красные китайские чаи– это такие чаи, которые в Европе и России привыкли называть черными. Особенность в производстве красных чаев – это активная ферментация. После сбора листья раскладывают для подвяливания, а после воздействуют на них механически – сминают, прокатывают и пр. Это приводит к тому, что листья быстро и активно окисляются. Красные чаи – почти полностью ферментированы.